| Struncatura | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Calabria |
| Zona di produzione | Gioia Tauro e Palmi |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | |
La stroncatura, in dialetto calabrese struncatura[1], è un piatto tipico della cucina calabrese, di Gioia Tauro e Palmi; il formato della pasta sarrebbe giunto in Calabria alla fine del XIX secolo tramite mercanti amalfitani[2][3]. Sebbene attualmente sia diffusa in tutta la Calabria[4], la zona di maggiore vendita e consumo è da considerarsi la fascia tirrenica nella piana di Gioia Tauro in provincia di Reggio Calabria. La componente principale del piatto è una pasta realizzata con i residui di farina e crusca della molitura del grano le conferiscono il suo aspetto ruvido e grossolano[5], grazie alla forma e al suo particolare impasto trattiene molto bene il condimento. La pasta viene generalmente condita con ingredienti tipici della tradizione contadina quali olio extravergine di oliva, aglio, peperoncino calabrese, alici e mollica di pane tostata. Che sia da secoli un piatto della tradizione culinaria della provincia reggina, lo dimostra il fatto che ad oggi essa è una delle portate principali di ristoranti tipici, nonché piatto principe di occasioni conviviali, feste e sagre, una delle quali si svolge a Gioia Tauro[6], e l'altra a Palmi,[7][8] . La sua importanza per la tradizione del territorio, è data dal fatto di essere stata anche scelta per rappresentare parte del patrimonio culinario calabrese al padiglione Rai di Expo 2015[9].
- ^ Struncatura (o Stroncatura) – Gran Consiglio della Forchetta, su granconsigliodellaforchetta.it, 25 gennaio 2017. URL consultato il 20 luglio 2023.
- ^ Struncatura: la ricostruzione storica di Pino Sciarrone - Inquieto Notizie, su inquietonotizie.it, 19 ottobre 2015. URL consultato il 15 maggio 2024.
- ^ Gisella Salvati, Stroncatura calabrese: storia e ricetta originale, su Sommelier Suite, 7 gennaio 2023. URL consultato il 15 maggio 2024.
- ^ Cos’è la Struncatura – Struncatura, su struncatura.it. URL consultato il 15 maggio 2024.
- ^ Enograstronovie.it, su enogastronovie.it. URL consultato il 12 marzo 2015 (archiviato dall'url originale il 24 luglio 2015).
- ^ Inquieto Notizie, Gioia Tauro, torna l’appuntamento con la Sagra della Struncatura, su inquietonotizie.it, 17 agosto 2020. URL consultato il 17 luglio 2023.
- ^ Sagra della Struncatura di Palmi, su sagreneiborghi.it. URL consultato il 12 maggio 2015 (archiviato dall'url originale il 18 maggio 2015).
- ^ Sagra Della Struncatura a Palmi | 2019 | (RC) Calabria | eventiesagre.it, su www.eventiesagre.it. URL consultato il 15 maggio 2024.
- ^ CostaViolaNews.it, La “struncatura” e la Varia di Palmi a Milano con RAI EXPO 2015, su CostaViolaNews, 7 marzo 2015. URL consultato il 15 maggio 2024.