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| Stufato alla pavese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Provincia di Pavia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
Lo stufato alla pavese (in dialetto pavese stüfà o stüà) è uno stracotto di carne di manzo tipico della Lombardia meridionale. La parte del manzo che viene cucinata è la spalla (in Lombardia è conosciuta come “spalla da prete”). È utilizzato per preparare il ripieno degli agnolotti pavesi, piatto tipico della stessa zona.
Oltre alla consumazione come secondo piatto, è utilizzato come condimento per pasta, come per esempio con le tagliatelle e con gli agnolotti pavesi.[1]
- ^ Massimo Arcangeli, Gli agnolotti. Il piacere della carne, in Peccati di lingua. Le 100 parole italiane del gusto, Rubbettino. URL consultato il 10 Gennaio 2018.