Tofu

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Tofu
kinugoshi tōfu きぬごし豆腐
Origini
Altri nomi	dòufǔ caglio di semi di soia
Luogo d'origine	Cina
Diffusione	Asia, Occidente
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	semi di soia, caglio di soia

Il tofu^[1] (in cinese 豆腐^S, dòufǔ^P; in giapponese 豆腐^?, tōfu), talvolta definito come caglio di semi (di soia), è un alimento diffuso in quasi tutto l'Estremo Oriente (Cina, Giappone, Corea, Vietnam, Thailandia, Cambogia). Sebbene in Occidente sia noto con il suo nome giapponese, ha origini cinesi. Viene ricavato facendo cagliare un liquido gelatinoso estratto dalla soia e dalla successiva pressatura in blocchi, generalmente in forma di parallelepipedo. La fabbricazione del tofu dalla soia è simile a quella del formaggio dal latte e per tale motivo è chiamato anche formaggio di soia. Ha l'aspetto di un formaggio fresco ed è quasi insapore perciò assume facilmente l'aroma degli altri ingredienti o delle spezie a cui è associato.