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In micologia il viraggio è una caratteristica della carne dei funghi di virare da un colore neutro, solitamente il bianco, ad un colore blu intenso o rosso, grigio e nerastro (in rari casi) se lacerata o tagliata. Questa caratteristica è dovuta alla presenza di particolari sostanze chimiche, che al contatto con l'ossigeno dell'aria si ossidano e virano, cioè cambiano colore.
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