Back سيبيتشي Arabic Севиче Bashkir Cebiche Catalan Ceviche Czech Ceviche Danish Ceviche German Σεβίτσε Greek Ceviche English Cebiĉe Esperanto Cebiche Spanish
| Ceviche | |
|---|---|
 Ceviche Peru | |
| Jenis | Hidangan ikan mentah  |
| Jenis sajian | Hidangan utama, pembuka selera |
| Tempat asal | Peru[1][2][3][4] (lihat teks). |
| Suhu penghidangan | sejuk; dimasak atau mentah (diperap) |
| Bahan utama | Ikan, limau, lemon, bawang, lada cili |
sunting · sunting di Wikidata | |
Ceviche (Sebutan Sepanyol: [seˈβitʃe])[5][6][7] ialah hidangan makanan laut popular di kawasan pantai Amerika Latin.[2] Hidangan ini biasanya diperbuat daripada ikan mentah segar diawet dalam jus sitrus seperti lemon atau limau nipis, dan rempah ratus dengan ají atau cili. Perisa tambahan, seperti bawang cincang, garam, dan ketumbar, juga boleh ditambah. Ceviche biasanya disertakan dengan hidangan sampingan yang melengkapi rasa, seperti ubi keledek, salad, jagung, avokado atau plantain.[8][9][10] Memandangkan hidangan ini tidak dimasak dengan haba, ia mesti disediakan segar untuk mengurangkan risiko keracunan makanan.[11]
Rekod arkeologi mencadangkan pengambilan makanan yang sama dengan ceviche hampir 2,000 tahun yang lalu,[8] sejarah percaya pendahulu kepada hidangan itu dibawa ke Peru oleh wanita Moor dari Granada, yang mengiringi penakluk dan penjajah Sepanyol, and hidangan ini akhirnya berkembang menjadi apa yang kini dianggap ceviche.[4][12] Chef Peru Gastón Acurio seterusnya menjelaskan kedudukan dominan Lima yang dipegang menerusi empat abad sebagai ibu kota Wizurai Peru membenarkan untuk hidangan popular seperti ceviche untuk dibawa ke jajahan Sepanyol lain di rantau ini, dan lama kelamaan menjadi sebahagian daripada masakan tempatan dengan menggabungkan rasa dan gaya serantau.[13]
Ceviche pada masa kini adalah hidangan antarabangsa yang popular disediakan dalam pelbagai cara di seluruh Amerika, mencapai sehingga ke Amerika Syarikat pada 1980-an.[1] Kepelbagaian yang paling banyak bagi ceviche ditemui di Peru, Colombia dan Ecuador; tetapi gaya unik lain juga boleh didapati di pantai Honduras, El Salvador, Belize, Guatemala, Amerika Syarikat, Mexico, Panama, Caribbean, dan beberapa negara-negara lain.[1][8]
- ^ a b c Rodriguez, The Great Ceviche Book, p. 3
- ^ a b González and Ross, Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense, p. 171
- ^ Butler, Cleora's Kitchens, p. 150
- ^ a b Peschiera, Cocina Peruana, p. 35
- ^ "ceviche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Dicapai pada August 28, 2013.
- ^ "cebiche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Dicapai pada August 28, 2013.
- ^ "seviche". Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. Dicapai pada August 28, 2013.
- ^ a b c "Perú decreta el 28 de junio como el Día del Seviche". El País Internacional (dalam bahasa Spanish). Lima: Ediciones El País, S.L. September 19, 2008. Dicapai pada August 28, 2013.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ Rodriguez, The Great Ceviche Book, pp. 5-10
- ^ Harrison, Beyond Gumbo, p. 85
- ^ Benson et al. Peru p. 78
- ^ Ariansen Cespedes, Jaime. "La facinante historia del Cebiche". Mito, Leyenda y Folklore en la Gastronomia Peruana VI (dalam bahasa Spanish). Instituto de los Andes. Dicapai pada August 28, 2013.CS1 maint: unrecognized language (link)
- ^ Revolución de los gustos en el Perú pp. 80-81