Back Hakka cuisine English Gastronomía de Hakka Spanish Cuisine des Hakkas French Hak-kâ chhoi HAK Hidangan Hakka ID Cucina hakka Italian 客家料理 Japanese 하카 요리 Korean 客家菜 Chinese
 |
| Artikel ini adalah sebahagian daripada siri |
| Masakan Cina |
|---|
 Portal China |
| Masakan Hakka | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bahasa Cina | 客家菜 | ||||||||||||||
| Hakka | IPA: [hak˨ka˩ tsʰoi˥] | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Alternative Chinese name | |||||||||||||||
| Bahasa Cina | 客人菜 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Masakan Hakka (Jawi: ماسقن حقكا), atau masakan Kuhchia, adalah gaya memasak orang Hakka, yang juga boleh didapati di tempat lain di Taiwan dan di negara-negara dengan masyarakat Hakka luar negara ketara.[1] Terdapat banyak restoran di Taiwan, Hong Kong, Indonesia, Malaysia, Singapura dan Thailand yang menyediakan masakan Hakka. Masakan Hakka telah disenaraikan pada tahun 2014 dalam Inventori pertama Hong Kong bagi Warisan Budaya Tidak Ketara.[2]
Orang Hakka mempunyai gaya masakan Cina yang kurang dikenali di luar rumah Hakka. Ia menumpukan kepada tekstur makanan - ciri khas masakan Hakka. Manakala daging yang diawet ditampilkan dalam makanan istimewa Hakka, direbus, tumis, daging panggang – sumbangan 'bertekstur' kepada citarasa Hakka - mempunyai tempat di dalam repertoir mereka. Malah, bahan-bahan mentah untuk makanan Hakka adalah tidak berbeza daripada bahan-bahan mentah untuk apa jua jenis masakan Cina serantau: apa yang anda masak bergantung kepada apa yang terdapat di pasaran. Masakan Hakka secara zahir boleh digambarkan sebagai mudah tetapi lazat. Kemahiran dalam masakan Hakka bergantung kepada keupayaan untuk memasak daging dengan sempurna tanpa mengeraskannya, dan secara semulajadi membawa keluar rasa proteinous (rasa umami) daging.
Orang Hakka yang menetap di kawasan pelabuhan Hong Kong memberi penekanan terhadap masakan makanan laut. Masakan Hakka di Hong Kong adalah kurang dikuasai oleh daging mahal; sebaliknya, penekanan diberikan kepada limpahan sayur-sayuran. Pragmatik dan mudah, masakan Hakka dihias ringan dengan sedikit jarang. Moden masakan Hakka di Hong Kong mengutamakan organ, contoh yang Usus Goreng Jeluk (炸大腸 atau Zha Da Chang). Lain-lain termasuk tauhu dengan bahan pengawet, bersama-sama dengan hidangan istimewa mereka Ayam Bakar Garam (鹽焗雞 atau Ham Guk Gai). Keistimewaan lain ialah Poon choi (盆菜).[3] Walaupun mungkin sukar untuk membuktikan ini adalah diet sebenar masyarakat Hakka lama, pada masa ini ia adalah pandangan yang diterima umum. Hidangan di atas dan variasi mereka sebenarnya didapati dan dimakan di seluruh China termasuk Guangdong, dan tidak begitu unik atau terhad kepada penduduk Hakka China.
Selain daging sebagai sumber protein, terdapat hidangan vegan unik yang dikenali sebagai lei cha (擂茶). Ia terdiri daripada gabungan sayur-sayuran dan kacang. Walaupun tidak secara khusus unik untuk semua orang Hakka tetapi pasti terkenal di kalangan keluarga Hakka-Hopo. Hidangan teh beras berdasarkan sayuran ini mendapat momentum di kalangan orang lain terutama di negara pelbagai budaya seperti di Malaysia. Memasak hidangan ini memerlukan bantuan daripada ahli-ahli keluarga yang lain untuk menyelesaikan semua lapan kombinasi. Ia membantu memupuk hubungan antara ahli keluarga.
- ^ Lau Anusasananan, Linda (2012). The Hakka Cookbook: Chinese Soul Food from Around the World. Berkeley and Los Angeles: University of California Press. ISBN 0520273281.
- ^ Item 5.27, "First Hong Kong Inventory of Intangible Cultural Heritage" (PDF). Intangible Cultural Heritage Advisory Committee, Leisure and Cultural Services Department, Hong Kong. 17 June 2014. Dicapai pada 24 November 2014.
- ^ Sterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles. [2001] (2001) World Food Hong Kong. Hong Kong: Lonely Planet Publishing. ISBN 1-86450-288-6