Appelzuur | ||||
---|---|---|---|---|
Structuurformule en molecuulmodel | ||||
![]() | ||||
Structuurformule van L-appelzuur
| ||||
![]() | ||||
Structuurformule van D-appelzuur
| ||||
![]() | ||||
Algemeen | ||||
Molecuulformule | ||||
IUPAC-naam | 2-hydroxybutaandizuur | |||
Molmassa | 134,09 g/mol | |||
SMILES | C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O
| |||
CAS-nummer | 6915-15-7 | |||
EG-nummer | 230-022-8 | |||
PubChem | 222656 | |||
Wikidata | Q190143 | |||
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
| ||||
H-zinnen | H319 | |||
EUH-zinnen | geen | |||
P-zinnen | P280 - P305+P351+P338 - P337+P313 | |||
Fysische eigenschappen | ||||
Aggregatietoestand | vast | |||
Kleur | wit | |||
Smeltpunt | 128-130 °C | |||
Evenwichtsconstante(n) | pKz1 = 3,40 pKz2 = 5,20 | |||
Nutritionele eigenschappen | ||||
Type additief | voedingszuur, smaakstof | |||
E-nummer | E296 | |||
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
|
Appelzuur is een zwak organisch zuur, met de systematische naam 2-hydroxybutaandizuur, dat een onderdeel is van de citroenzuurcyclus en verder onder meer in appels voorkomt (het zorgt voor de zure smaak van groene appels). Het maakt, samen met onder andere wijnsteenzuur, deel uit van de tweewaardige hydroxycarbonzuren. Appelzuur staat als E296 op de lijst van E-nummers.
In de (bio)medische wetenschappen wordt appelzuur vaak aangeduid als malaat, de naam voor de zouten en esters van appelzuur, omdat onder de omstandigheden waaaronder in die wetenschapsgebieden de stof wordt aangetroffen (pH is onfgeveer 7), beide zuurgroepen hun proton hebben afgestaan, en dus het dianion, het malaat, aanwezig is.