Appelzuur

Appelzuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van L-appelzuur
Structuurformule van D-appelzuur
Algemeen
Molecuulformule	${\displaystyle {\ce {C4H6O5}}}$
IUPAC-naam	2-hydroxybutaandizuur
Molmassa	134,09 g/mol
SMILES	C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O
CAS-nummer	6915-15-7
EG-nummer	230-022-8
PubChem	222656
Wikidata	Q190143
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Waarschuwing
H-zinnen	H319
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	P280 - P305+P351+P338 - P337+P313
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Smeltpunt	128-130 °C
Evenwichtsconstante(n)	pKz1 = 3,40 pKz2 = 5,20
Nutritionele eigenschappen
Type additief	voedingszuur, smaakstof
E-nummer	E296
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Appelzuur is een zwak organisch zuur, met de systematische naam 2-hydroxybutaandizuur, dat een onderdeel is van de citroenzuurcyclus en verder onder meer in appels voorkomt (het zorgt voor de zure smaak van groene appels). Het maakt, samen met onder andere wijnsteenzuur, deel uit van de tweewaardige hydroxycarbonzuren. Appelzuur staat als E296 op de lijst van E-nummers.

In de (bio)medische wetenschappen wordt appelzuur vaak aangeduid als malaat, de naam voor de zouten en esters van appelzuur, omdat onder de omstandigheden waaaronder in die wetenschapsgebieden de stof wordt aangetroffen (pH is onfgeveer 7), beide zuurgroepen hun proton hebben afgestaan, en dus het dianion, het malaat, aanwezig is.