Auguste Escoffier | ||||
---|---|---|---|---|
![]() | ||||
Escoffier in 1914
| ||||
Algemene informatie | ||||
Geboortenaam | Georges Auguste Escoffier | |||
Geboortedatum | 28 oktober 1846 | |||
Geboorteplaats | Villeneuve-Loubet | |||
Overlijdensdatum | 12 februari 1935 | |||
Overlijdensplaats | Monte Carlo | |||
Werk | ||||
Beroep | chef-kok, restauranthouder, schrijver | |||
Werkveld | Franse keuken | |||
Werkgever(s) | Hôtel Ritz | |||
Diversen | ||||
Prijzen en onderscheidingen | Officier in het Legioen van Eer, Ridder in het Legioen van Eer, Orde van de Dannebrog | |||
![]() | ||||
De informatie in deze infobox is afkomstig van Wikidata. U kunt die informatie hier bewerken. | ||||
|
Georges Auguste Escoffier (Villeneuve-Loubet, 28 oktober 1846 – Monte Carlo, 12 februari 1935) was een Franse chef-kok.
Hij werd vooral bekend vanwege zijn culinaire genialiteit, het indelen van gerechten in logische overzichten en het organiseren van de keukenbrigade.
Escoffier was chef-kok in Parijs en diverse luxueuze hotels van het Ritz-concern in Europa, in het bijzonder in Londen. Hij verwierf bekendheid dankzij zijn boek Le guide culinaire. Met dit baanbrekende werk bestaande uit 5000 nauwkeurige recepturen legde hij het fundament voor de modernisering van de Franse kookkunst. In de Westerse wereld probeerde men zijn gerechten zo goed mogelijk na te maken. De Franse kok Paul Bocuse, heeft de stijl van Escoffier verder ontwikkeld en daarmee een generatie topkoks uit bijvoorbeeld Nederland beïnvloed. Zo heeft Escoffier een blijvende indruk gemaakt. Escoffier werd de koning van de koks genoemd, nadat Carême bekendstond als de kok van koningen.
Hij was de bedenker van nog bekende gerechten, maar ook een aantal reeds bestaande gerechten werd door hem opgenomen in zijn guide culinaire. Daardoor werden ze bekend bij het grote publiek. Een voorbeeld hiervan is de Tournedos Rossini, die door de componist Gioachino Rossini zelf is bedacht.