Citroenzuur

Citroenzuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van citroenzuur
Citroenzuurkristallen
Algemeen
Molecuulformule	C6H8O7
IUPAC-naam	2-hydroxypropaan-1,2,3-tricarbonzuur
Andere namen	β-hydroxytricarballylzuur, 2-hydroxypropaan-tricarbonzuur
Molmassa	192,12 g/mol
SMILES	C(C(=O)O)C(CC(=O)O)(C(=O)O)O
InChI	1/C6H8O7/c7-3(8)1-6(13,5(11)12)2-4(9)10/h13H,1-2H2,(H,7,8)(H,9,10)(H,11,12)/f/h7,9,11H
CAS-nummer	77-92-9
EG-nummer	201-069-1
PubChem	311
Wikidata	Q159683
Beschrijving	Kristallijne witte vaste stof
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Gevaar
H-zinnen	H315 - H318
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	P280 - P305+P351+P338
Omgang	Irriterend voor de ogen en huid
LD50 (ratten)	(oraal) 3000 - 12000 mg/kg
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	1,665 g/cm³
Smeltpunt	155-157 °C
Kookpunt	(ontleedt) 175 °C
Vlampunt	345 °C
Dampdruk	< 10 Pa
Oplosbaarheid in water	576 - 771 g/L
Goed oplosbaar in	water
Thermodynamische eigenschappen
ΔfHos	−1543,8 kJ/mol
Sos	252,1 J/mol·K
Cop,m	226,5 J/mol·K
Evenwichtsconstante(n)	pKa1 = 3,15 pKa2 = 4,77 pKa3 = 6,40
Nutritionele eigenschappen
Type nutriënt	antioxidant, intermediair in citroenzuurcyclus
Komt voor in	citrusvruchten
Type additief	zuurteregelaar, conserveermiddel
E-nummer	E330
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Citroenzuur is een organisch zuur. Het komt bijzonder veel voor in vruchten uit het geslacht Citrus, maar een reeks van groenten- en fruitsoorten bevat dit zuur in hoeveelheden die relevant zijn voor de voeding. Het is het begin- en eindpunt van de citroenzuurcyclus, die een hoofdrol speelt in de cellen van alle aerobe levensvormen, en is daarmee een van de basisstoffen van het leven. Het is een natuurlijk conserveermiddel en antioxidant en wordt ook veel gebruikt om een zure smaak aan voedsel te geven. In de biochemie is het een belangrijke intermediair in de citroenzuurcyclus. Het is een voedingszuur met E-nummer E330.

Citroenzuur wordt door fermentatie bereid bij Citrique Belge, een zeer grote leverancier. De industriële productie heeft de winning uit citrusfruit grotendeels verdrongen.

Zouten en esters van citroenzuur worden citraten genoemd.