Glutaminezuur

Glutaminezuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van L-glutaminezuur
Molecuulmodel van L-glutaminezuur
Algemeen
Molecuulformule	C5H9NO4
IUPAC-naam	2-aminopentaandizuur
Molmassa	147,12926 g/mol
SMILES	C(CC(=O)O)C(C(=O)O)N
InChI	1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)/t3-/m0/s1
CAS-nummer	56-86-0
EG-nummer	200-293-7
PubChem	33032
Wikidata	Q181136
LD50 (muizen)	(oraal) 12.961 mg/kg
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	1,538 g/cm³
Smeltpunt	160 °C
Kookpunt	(ontleedt) 205 °C
Oplosbaarheid in water	11,1 g/L
Slecht oplosbaar in	water, ethanol
Onoplosbaar in	di-ethylether, aceton, azijnzuur
Evenwichtsconstante(n)	pKz1 (carboxyl) = 2,19[1] pKz2 (zijketen) = 4,25 pKz3 (amino) = 9,67
Nutritionele eigenschappen
Type nutriënt	aminozuur
Komt voor in	gevogelte, vis, eieren, zuivelproducten
Type additief	smaakversterker
E-nummer	E620
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Glutaminezuur (afgekort tot Glu of E) is een van de twintig natuurlijk voorkomende aminozuren die de bouwstenen vormen voor alle eiwitten. De stof komt voor als een witte vaste stof, die slecht oplosbaar is in water.

Het behoort niet tot de voor de mens essentiële aminozuren. Het is een toegestaan additief en bezit E-nummer E620. Zouten en esters van glutaminezuur worden glutamaat genoemd. Glutamaat is een van de belangrijkste neurotransmitters in het zenuwstelsel en is vooral in overmaat aanwezig in de hersenschors. Glutamaat werkt stimulerend (exciterend) op andere zenuwcellen, men spreekt in de neurowetenschap over excitatoir. Vermoed wordt dat een onbalans in de verhouding glutamaat tot GABA, epileptische aanvallen veroorzaakt. Glutaminezuur is de precursor van zowel glutamine als GABA.

Glutaminezuur wordt gecodeerd door de codons GAA en GAG.

1. ↑ (en) F.A. Carey (2001) - Organic Chemistry (5th Ed.), The McGraw Companies, p. 1059