Gullveig (ook wel Goudroes) was een godin uit de Noordse mythologie.
De naam Gullveig valt op te delen in twee delen, gull- en -veig. Gull betekent goud, en veig wordt in de dichtkunst van de Skalden bijna altijd gebruikt als benaming voor alcoholische drank. Zo wordt haar naam dus 'goud-dronken'.