Pesto

Zie Pesto (album) voor het artikel over de ep van Less Than Jake.

Pesto
Pesto in een vijzel
Alternatieve naam	Pesto alla genovese
Land	Italië
Streek	Genua, Ligurië
Hoofd­ingrediënt(en)	olijfolie, basilicum, knoflook, zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, pijnboompitten
Varianten	rode pesto, rucolapesto
Serveer­temperatuur	kamertemperatuur
Gang	bijgerecht
Type	saus
Gegeten met	pasta
Portaal    Eten en drinken

Pesto of pesto alla genovese (uit Genua) is een Italiaanse saus, oorspronkelijk gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of Parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden in een vijzel tezamen fijngewreven. Vandaar de naam 'pesto' = gestampt. Het product heeft een smeuïge textuur.

In Italië combineert men pesto met pastagerechten (trofie of trenette). De saus is ook populair buiten het land. Daar wordt de saus niet alleen toegepast op pasta, maar ook op toast, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip of als smaakmaker in salades, op pizza of broodjes.

Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij tapenade. Tapenade echter bevat in ieder geval kappertjes en vaak ook olijven.

Een Siciliaanse variant, pesto alla trapanese, soms "rode pesto" genoemd, wordt bereid met onder meer tomaten en amandelen.