Rendang (gerecht)

Rendang
Land	Indonesië
Varianten	kip
Serveer­temperatuur	Warm
Gang	hoofdgerecht
Type	stoofgerecht
Portaal    Eten en drinken

Rendang^[1] (Minangkabaus: randang) is een groep gerechten uit de Padangse keuken, verenigd door een gemeenschappelijke bereidingswijze: ingrediënten zeer langzaam stoven, in een kruidige saus op basis van kokosmelk die volledig verdampt. Op deze manier kunnen dierlijke en plantaardige producten worden bereid, het laatste gebeurt minder vaak. Rendang is een van de karakteristieke gerechten van de Minangkabause keuken en het werd oorspronkelijk meestal ter ere van de gasten bij bijzondere bijeenkomsten geserveerd, zoals huwelijken en adatceremoniën. In de loop van de tijd zijn het alledaagse maaltijden geworden die zeer populair zijn. De naam is afgeleid van het woord merandang dat "langzaam" betekent.

Er bestaan honderden soorten rendang, die verschillen in de belangrijkste ingrediënten, kruiden en enkele nuances van de bereiding. Over het algemeen wordt het gerecht gemaakt van één bepaald product maar soms bevat het twee of meer hoofdingrediënten. Vleesrendangs, vooral die gemaakt van rundvlees en rundvleesbijproducten, zijn bijzonder geliefd, met name ook buiten het verspreidingsgebied van de Minangkabau - in verschillende regio's van Indonesië, in het naburige Maleisië, Singapore en Brunei, evenals in Nederland.

Hoewel rendang buiten Indonesië vaak omschreven wordt als een curry, lijkt een echte rendang niet op een curry. In Nederland wordt het meestal als vleesgerecht geserveerd, als bijgerecht bij de rijsttafel in Indonesische en Chinees-Indische restaurants. Ook is het als vleesgerecht verkrijgbaar in toko's.

1. ↑ De uitspraak is rěndáng: toonloze ě, klemtoon op de laatste lettergreep.