Back عجينة الشو Arabic Шу тесто Bulgarian Massa de lioneses Catalan Odpalované těsto Czech Brandmasse German Choux pastry English Pasta choux Spanish خمیر پفی Persian Pâte à choux French Kôkdaai Frisian
.jpg)
Ciasto parzone (ciasto ptysiowe) – rodzaj ciasta otrzymywanego przez zaparzenie mąki pszennej mieszaniną wody z tłuszczem.
Przepis na ciasto parzone powstał w XVIII wieku za sprawą dwóch osób: cukiernika Jeana Avice’a oraz cukiernika i kuchmistrza Marie-Antoine’a Careme’a[1]. Od nazwy pâte à choux[a] oznaczającej ciasto parzone powstało określenie dla gotowych wyrobów takich jak ptysie czy profiterolki: petit-chou[b], co oznacza dosłownie „kapustkę”[1]. Jest to nawiązanie do kształtu przypominającego kapuścianą głowę[1].
Składniki potrzebne do przyrządzenia ciasta: mąka, woda, tłuszcz (masło), jaja, sól. Wypiekanie odbywa się w temperaturze 190–220 °C.
Upieczone wyroby z ciasta parzonego są:
- lekkie
- suche
- puste w środku
- o słomkowym kolorze
- ↑ a b c Błąd w przypisach: Błąd w składni elementu
<ref>. Brak tekstu w przypisie o nazwieChevriauxBŁĄD PRZYPISÓW
<ref> dla grupy o nazwie „uwaga”, ale nie odnaleziono odpowiedniego znacznika <references group="uwaga"/>BŁĄD PRZYPISÓW