Back تخمر لبني Arabic Млечнокисела ферментация Bulgarian Fermentació làctica Catalan Milchsäuregärung German Lactic acid fermentation English Fermentación láctica Spanish Hartzidura laktiko Basque Maitohappokäyminen Finnish Fermentation lactique French Fermentación láctica Galician
Fermentacja mlekowa – fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego, odbywająca się pod wpływem działania bakterii fermentacji mlekowej. Fermentacja ta odgrywa kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych.
Równanie sumaryczne właściwej fermentacji mlekowej[1]:
- C
6H
12O
6 + 2ADP + 2P
i → 2CH
3CHOHCOOH + 2ATP
- ↑ Błąd w przypisach: Błąd w składni elementu
<ref>. Brak tekstu w przypisie o nazwieKunickiBŁĄD PRZYPISÓW