Back Jogurt Afrikaans Meolcbrīw ANG زبادي Arabic Yogur AST Yoğurt Azerbaijani یوقورت AZB Йогурт Bashkir Ёгурт Byelorussian Ёгурт BE-X-OLD Taèru BEW
Jogurt (z tur. yoğurt), mleko bułgarskie – produkt mleczarski o dość gęstej konsystencji, o barwie białej lub lekko kremowej i lekko kwaśnym smaku. Otrzymywany jest z mleka, w którym przez 4–7 godzin w temperaturze 42–45 °C rozwijają się bakterie termofilne z gatunków Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus oraz Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. Określenie „jogurt” jest zastrzeżone dla produktu zawierającego żywe kultury bakterii jogurtowych w ilości nie mniejszej niż 10 mln komórek/ml[1].
- ↑ Ewa Maria Flaczyk i inni, Towaroznawstwo żywności pochodzenia zwierzęcego, Wyd. 2 poszerz. i uzup., Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, 2011, s. 95, ISBN 978-83-7160-643-4, OCLC 804439421 [dostęp 2023-01-23].