Mazurek (ciasto)

Mazurek – tradycyjne, niskie^[1], słodkie ciasto kuchni polskiej.

Mazurki piecze się w okresie Wielkanocy^[1][2][3]. Sporządza się je z każdego rodzaju ciast^[1]. Często składane są z dwóch warstw ciast różnego rodzaju^[2][3]. Najbardziej typowe mazurki powstają z płatów kruchych, biszkoptowo-tłuszczowych, orzechowych^[2][3]. Jeszcze w dawnej kuchni polskiej wytwarzano też m.in. mazurki z ciasta makaronikowego i marcepanowego^[4][5]. Brzegi górnej powierzchni placka zaznacza się rysunkiem z ciasta lub masy orzechowej lub migdałowej^[2][3]. Popularne jest też wykonywanie na wierzchu kratki z ciasta. Mazurek często przekłada się lub pokrywa (nadziewa) jego wierzch masami (np. orzechową, migdałową, kajmakową, pomarańczowo-jabłkową), marmoladą lub dżemem^[2][3][1][6]. Wierzch wykańcza się najczęściej polewą, lukrem lub galaretką i zdobi owocami (suszonymi, kandyzowanymi lub z syropu), orzechami, bakaliami^[2][3][1].

Mazurki powinny być niskie, do ok. 4 cm^[1]. Wypieka się je w różnych kształtach – najczęściej są prostokątne (w tym kwadratowe)^[1]. Spotykane są też mazurki w kształcie rombów, trójkątne, owalne, okrągłe^[1][3]. Bogato zdobione mazurki często pełnią funkcję ozdobną.

„Mazurek orzechowy” wpisany jest na Listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w kategorii „Wyroby piekarnicze i cukiernicze” w województwie kujawsko-pomorskim^[7]. Na ciasto składa się kruchy, płaski placek w kształcie prostokąta (w tym kwadratu), pokryty warstwą gęstego kremu z orzechów włoskich i udekorowany bakaliami^[7].

• 
  Mazurek wielkanocny
• 
  Mazurek wielkanocny w kształcie jajka.
• 
  Mazurek
• 
  Mazurek z wiśniami ułożonymi pomiędzy kratką z ciasta, lukrowany.
• 
  Mazurek kajmakowy
• 
  „Mazurek orzechowy” wpisany na Listę produktów tradycyjnych MRiRW.