Pasztecik

Zobacz hasło pasztecik w Wikisłowniku

Pasztecik (pasztet porcjowy^[1]) – niewielki wypiek, rodzaj pasztetu w cieście^[1], pierożek^[2] nadziany farszem, upieczony lub usmażony^[1]. Typowe nadzienie wykonuje się z mięsa, podrobów (mózgu), wędlin, grzybów lub kapust^[3][4].

Paszteciki przyrządzane z ciasta półfrancuskiego, francuskiego i ptysiowego nadziewa się po upieczeniu w piecu^[1]. Paszteciki z ciasta drożdżowego, kruchego (w tym półkruchego) i naleśnikowego nadziewa się przed upieczeniem lub usmażeniem^[1]. Do pasztecików z ciasta naleśnikowego zaliczane są krokiety w naleśnikach^[5][6][7].

Paszteciki formuje się różnymi metodami, zależnie od konsystencji ciasta i nadzienia^[8]. Mogą być „zamknięte” lub „otwarte” – z otworami u góry (np. rastiegaje^[9][10]) lub po bokach^[8]. Mogą być uformowane w kształt trójkątów, kopert, rombów, prostokątów, kominków (vol-au-vent) itd.^[8][11].

Paszteciki należą do typowych zakąsek zimnych i gorących^[3]. Podaje się je również jako dodatek do zup^[12], standardowo do czystych^[4] (bulionów, rosołów, barszczu czerwonego klarownego itd.^[13]).

Przykłady: vol-au-vent (kuchnia francuska)^[3][11], rastiegaj (kuchnia rosyjska)^[10][14], pasztecik szczeciński (kuchnia polska, pasztecik smażony w głębokim tłuszczu).

• 
  pie floater – mięsny pasztecik podany na zupie krem z zielonego groszku i polany keczupem
• 
  vol-au-vent
• 
  rastiegaje z nadzieniem z łososia
• 
  drożdżowe paszteciki z kiszoną kapustą
• 
  paszteciki szczecińskie podane do czerwonego barszczu jako fast food
• 
  paszteciki podane do czerwonego barszczu
• 
  krokiety (podane do czerwonego barszczu)
• 
  paszteciki z ciasta filo z nadzieniem z grzybów