Abatedouro

 Nota: "Matadouro" redireciona para este artigo. Para o filme com Stéphane Audran, veja Le boucher. Para o chefe militar do Camboja, veja Ta Mok. Para outros significados, veja Matadouro (desambiguação).

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Abatedouro ^{(português brasileiro)} ou matadouro ^{(português europeu)} ou açougue é a instalação industrial destinada ao abate, processamento e armazenamento de produtos de origem animal.

A localização, operação e os processos utilizados respondem a uma variedade de conceitos, como proximidade do produtor, logística, saúde pública e até preceitos religiosos. Mais recentemente, medidas de direitos dos animais levaram a alterações que diminuem a crueldade para com os animais. Problemas de poluição por dejetos também podem ser evitados com planejamento e equipamentos adequados.

O estabelecimento comercial que vende carne verde, isto é, fresca, não salgada, também é denominado "açougue"^[a], "talho"^{(português europeu)}, "corte" ou "carniçaria" (no Brasil).^[1] Os nomes "matadouro",^[2][3] e "abatedouro"^[4] são conhecidos no Brasil, sendo o último por vezes considerado um galicismo, ou regionalismo gaúcho^[5][6] ou sulista.^[7] Em Portugal, praticamente só é usada denominação "matadouro" para esse estabelecimento comercial.

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