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Uma ameixa seca é uma ameixa desidratada, mais comumente a ameixa europeia (Prunus domestica). Nem todas as espécies ou variedades de ameixa podem ser secas e transformadas em ameixas secas.[1] Uma ameixa seca é a fruta de polpa firme (ameixa) das variedades de Prunus domestica que têm um alto teor de sólidos solúveis e não fermentam durante a secagem.[2]
A maioria das ameixas secas são cultivares drupa (de caroço facilmente removível), enquanto a maioria das ameixas cultivadas para consumo fresco são de caroço solto.
As ameixas são compostas por 64% de carboidratos, incluindo fibra alimentar, 2% de proteína, uma fonte rica de vitamina K e uma fonte moderada de vitaminas B e minerais alimentares. O teor de sorbitol da fibra alimentar provavelmente proporciona o efeito laxante associado ao consumo de ameixas secas.
| Ameixa seca | |
|---|---|
| Valor nutricional por 100 g (3,53 oz) | |
| Energia | 1006 kJ (240 kcal) |
| Carboidratos | |
| Carboidratos totais | 63.88 g |
| • Açúcares | 38.13 g |
| • Fibra dietética | 7.1 g |
| Gorduras | |
| Gorduras totais | 0.38 g |
| Proteínas | |
| Proteínas totais | 2.18 g |
| Água | 31 g |
| Vitaminas | |
| Vitamina A equiv. | 39 µg (5%) |
| - Betacaroteno | 394 µg (4%) |
| - Luteína e Zeaxantina | 148 µg |
| Tiamina (vit. B1) | 0.051 mg (4%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.186 mg (16%) |
| Niacina (vit. B3) | 1.882 mg (13%) |
| Ácido pantotênico (B5) | 0.422 mg (8%) |
| Vitamina B6 | 0.205 mg (16%) |
| Ácido fólico (vit. B9) | 4 µg (1%) |
| Colina | 10.1 mg (2%) |
| Vitamina C | 0.6 mg (1%) |
| Vitamina E | 0.43 mg (3%) |
| Vitamina K | 59.5 µg (57%) |
| Minerais | |
| Cálcio | 43 mg (4%) |
| Ferro | 0.93 mg (7%) |
| Magnésio | 41 mg (12%) |
| Manganês | 0.299 mg (14%) |
| Fósforo | 69 mg (10%) |
| Potássio | 732 mg (16%) |
| Sódio | 2 mg (0%) |
| Zinco | 0.44 mg (5%) |
| Percentuais são relativos ao nível de ingestão diária recomendada para adultos. Source: Link to USDA Database entry | |
- ↑ Growing Prunes (Dried Plums) in California: An Overview (em inglês). [S.l.]: UCANR Publications. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7
- ↑ Richard P. Buchner (16 de maio de 2012). Prune Production Manual (em inglês). [S.l.]: UCANR Publications. pp. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8