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Pectina (do grego antigo: πηκτικός pēktikós, "coagulado, coalhado"[1]) é um heteropolissacarídeo contido nas lamelas média e primária e na parede celular de plantas terrestres. Seu principal componente é o ácido galacturónico, um ácido de açúcar derivado da galactose. Foi primeiro isolado e descrito em 1825 por Henri Braconnot.[2] É produzido comercialmente como um pó de coloração branca-amarronzada, extraída principalmente de frutas cítricas, e é usada na preparação de alimentos como um agente espessante, particularmente em compotas e geleias. Também é usada em sobremesas, remédios, doces, como estabilizante em sucos e bebidas lácteas, e como fonte de fibra dietética.
- ↑ Liddell, Henry George. «πηκτικός». Perseus Project
- ↑ Braconnot, Henri. Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux. [S.l.: s.n.]