Queijo cremoso

Queijo cremoso

Outros nomes	Queijo Filadélfia, queijo cremoso
País de origem	Inglaterra
Origem do leite	Bovino
Pasteurizado	Sim
Gordura láctea	34g
Conteúdo proteico	6g
Dimensões	Variável
Textura	Macio
Tempo de envelhecimento	Nenhum

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O queijo cremoso (em inglês, cream cheese) é um tipo de queijo fresco elaborado a partir de leite e natas.^[1] O queijo cremoso não é naturalmente amadurecido e é destinado a ser consumido fresco, por isso difere de outros queijos macios como Brie e Neufchâtel. É mais comparável em gosto, textura e métodos de produção ao Boursin e Mascarpone. Sua textura macia se obtém através da coagulação do leite utilizando-se o microrganismo Streptococcus thermophilus e algumas vezes o coalho.

A coalhada obtida é cortada em pequenos cubos e estes são colocados em um pano onde ficam escorrendo o soro por aproximadamente 12 horas; em seguida, é adicionado sal e uma mistura de hidrocoloides e segue para a homogeneização, onde posteriormente é acondicionado nas embalagens apropriadas. Esse tipo de queijo se consome normalmente em pão ou torradas. É consumido no café da manhã e é também, o ingrediente principal de alguns cheesecakes.

queijo tem um teor de gordura maior do que outros queijos, e a gordura repele a água, que tende a se separar do queijo; isso pode ser evitado na produção comercial, adicionando estabilizadores como guar ou gomas de alfarroba para prolongar a sua vida útil. No Canadá, os regulamentos para o queijo cremoso estipulam que o produto seja feito por coagulação de creme com a ajuda de bactérias, formando uma coalhada que é então formada em uma massa após a remoção do soro. Alguns dos seus ingredientes incluem natas, sal, nitrogênio e vários ingredientes gelificantes, espessantes, estabilizantes e emulsionantes, como goma xantana ou gelatina.