Zelenjava

Zelenjava je ena izmed najbolj pomembnih sestavin v prehrani.^[1] Definicija zelenjave nima znanstvene veljave in je do neke mere poljubna ter subjektivna. Vsi deli zelnatih rastlin (tudi trave), s katerimi se ljudje hranijo, se na splošno obravnavajo kot zelenjava. Pogosto uvrščajo med zelenjavo tudi gobe, čeprav le te pripadajo svojemu kraljestvu. Čeprav je veliko izjem, je na splošno zelenjava okusna in ni sladka. Oreščkov, zrn in zelišč običajno ne štejemo med zelenjavo.

Zelenjava je užitna rastlina ali del rastline. To je običajno list, steblo ali koren rastline. Nebiološka opredelitev zelenjave večinoma temelji na kulinarični in kulturni tradiciji. Ta beseda se zato uporablja precej poljubno, saj temelji na kulturnih ali/osebnih stališčih. Nekateri na primer gobe prištevajo med zelenjavo, čeprav biološko niso rastline,^[2][3] medtem ko jih drugi štejejo za ločeno kategorijo živil;^[4] nekatere kulture uvrščajo krompir med proizvode iz žita, kot so testenine ali riž,^[5] medtem ko ga večina angleško govorečega prebivalstva prišteva med zelenjavo. Zelenjava vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, nekaj pa tudi vitaminov in mineralov.

Nekatere vrste zelenjave lahko uživamo surove, nekatere kuhane, nekatere pa moramo skuhati, preden postanejo užitne. Zelenjava se najpogosteje kuha v slanih ali pikantnih jedeh. Nekatere vrste zelenjave pa se lahko uporabljajo tudi v sladicah ali drugih sladkih jedeh, kot sta na primer bučna pita ali korenčkova torta. Številna predelana živila, ki so na voljo na trgu, vsebujejo zelenjavne sestavine in jih lahko imenujemo proizvodi iz zelenjave. Za te proizvode ni nujno, da ohranijo vso prehransko vrednost zelenjave, iz katere so proizvedeni.

1. ↑ Vainio, Harri; Bianchini, Franca (2003). Fruits And Vegetables. IARC. str. 2. ISBN 9283230086.
2. ↑ Zgled - "Mushrooms" (gobe) uvrščene pod "Other vegetables" (druga zelenjava). »Food Gallery«. Choose My Plate. United States Department of Agriculture. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 13. aprila 2015. Pridobljeno 14. aprila 2015.
3. ↑ Zgled "Mushrooms" (gobe) uvrščene pod "Vegetables" (zelenjava). »Suggestions - Vegetables«. Cooks.com. Pridobljeno 14. aprila 2015.
4. ↑ »Alternative Crops and Plants: Vegetables and Mushrooms«. United States Department of Agriculture. 8. junij 2009. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 17. februarja 2012. Pridobljeno 24. junija 2009.
5. ↑ Peter von Polenz, Deutsche Sprachgeschichte vom Spätmittelalter bis zur Gegenwart, 1991, S. 430