Back Spesery Afrikaans Especia AN بهارات Arabic ليستة التوابل والبهارات ARZ Especie (sustancia) AST Manq'a sumachiri Aymara Ədviyyat Azerbaijani ادویات AZB Gwiaz BAR Rekado BCL
En krydda (latin: aroma, condimentum) består enligt definitionen av ätliga delar av växter, som traditionellt tillsätts mat på grund av sin smak, arom och färg[1][2]. Bordssalt är den viktigaste smaktillsatsen vid matlagning, men eftersom det är ett mineralsalt (natriumklorid), så är det ingen ört och räknas generellt inte som en krydda.[3]
En krydda är ett frö, en frukt, bark, eller annan växtsubstans primärt använt för att smaksätta eller färga mat, och är vanligen torkad. Kryddor är åtskilda från örter, vilka är blad, blommor eller stjälkar från växter använda för smaksättning eller som garnering, färska eller torkade.
Förutom att använda kryddor inom matlagningen för att tillföra smak och förlänga hållbarheten så används även kryddor som medicin, som färgämnen och vid parfymtillverkning[1]. Kryddor används också i många farmaceutiska preparat som smakämnen eller färgämnen eller som konserveringsmedel.[4]
- ^ [a b] ”Fakta om kryddor”. Svenska kryddföreningen. Arkiverad från originalet den 2 mars 2014. https://web.archive.org/web/20140302005709/http://www.svenskakryddforeningen.se/index.php?option=com_content&view=article&id=12&Itemid=20&lang=sv. Läst 1 mars 2014.
- ^ ”ESA Definitions of Culinary Herbs and Spices” (på engelska). European Spice Association. http://www.esa-spices.org/download/esa-defintions-for-culinary-herbs-and-spices.pdf. Läst 1 mars 2014.
- ^ Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2
- ^ Importance, Area and Production of Spices Arkiverad 21 februari 2019 hämtat från the Wayback Machine. (engelska)