Pektinlyas

Pektinlyas, även känd som pektolyas, är ett naturligt förekommande pektinas, ett enzym som ingår i gruppen pektinaser, enzymer som bryter ner pektin. Pektinlyas bryter ner glukosidbindningar i pektinkedjor icke-hydrolytiskt genom införsel av en dubbelbindning. Den tillverkas kommersiellt för livsmedelsindustrin från svampar och används för att bryta ner resterande fruktstärkelse, känd som pektin, i vin och cider. I växtcellsodling används det i kombination med enzymet cellulas för att generera protoplaster genom att bryta ned växtcellväggarna.

Pektinlyas katalyserar följande process:

Eliminativ klyvning av (1→4)-a-D-alakturonanmetylester för att ge oligosackarider med 4-deoxi-6-O-metyl-a, -D-galakt-4-enuronosylgrupper vid sina icke-reducerande ändar.

Enzymet tillhör familjen lyaser, speciellt de kol-syrelyaser som verkar på polysackarider.