Seitan

Seitan är ett glutenbaserat livsmedel som används som bas i olika vegetariska köttersättningsprodukter.^[1] Den kallas ofta mock duck (engelska: 'falsk anka')^[2] eller mock chicken (engelska: 'falsk kyckling') på asiatiska restauranger.

Seitan skall inte förväxlas med andra proteinrika vegetabiliska produkter, som tofu, quorn eller tempeh. Tofu är ett sojabaserat livsmedel och innehåller därmed andra allergener.