Vinsyra

Vinsyra
Systematiskt namn	2,3-dihydroxybutandisyra
Övriga namn	Vinstensyra
Kemisk formel	C4H6O6
Molmassa	150,087 g/mol
Utseende	Vitt pulver
CAS-nummer	526-83-0
SMILES	O=C(O)C(O)C(O)C(=O)O
Egenskaper
Densitet	1,79 g/cm³
Löslighet (vatten)	1 330 g/l (20 °C)
Smältpunkt	171 - 174 °C
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Vinsyra, a'cidum tarta'ricum, kemisk formel C₄H₆O₆, är en vit kristallin organisk syra som är lättlöslig i vatten. Den förekommer rikligt i frukter och bär och särskilt i vindruvor. Vinsyra tillsätts ofta mat för att ge en sur smak samt som antioxidant. Tartrat är salter (till exempel dihydroxyderivat av dikarboxylsyra) eller estrar.

Vinsyra isolerades först från kaliumtartrat, känd i antiken som tartar, av den irakiska (nuvarande Kufa) alkemisten Jabir Ibn Hayyan. Den moderna tillverkningsprocessen utvecklades 1769 av den svenske kemisten Carl Wilhelm Scheele. Vinsyrans kirala egenskaper upptäcktes 1832 av Jean Baptiste Biot, som lade märke till vinsyrans förmåga att vrida polariserat ljus. Louis Pasteur forskade vidare inom detta fält genom att undersöka vinsyrans kristallform, som han fann vara kiral. Pasteur var den förste att tillverka levo-vinsyra i ren form.