Osh tuzi

Tuz mineral boʻlib, asosan, natriy xloriddan (NaCl) tashkil topgan, tuzlarning kattaroq sinfiga mansub kimyoviy birikma; tabiiy kristalli mineral shaklidagi tuz tosh tuzi yoki galit deb ataladi. Tuz dengiz suvida juda koʻp miqdorda mavjud. Ochiq okeanda bir litr dengiz suviga 35 g (1.2 oz) ga yaqin qattiq moddalar toʻgʻri keladi, shoʻrligi 3,5 %.

Tuz umuman hayot uchun zarur boʻlib, shoʻrlik insonning asosiy lazzatlaridan biridir. Tuz eng qadimgi va eng keng tarqalgan oziq-ovqat ziravorlaridan biri boʻlib, tuzlash oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning muhim usuli hisoblanadi.

Tuzni qayta ishlashning eng qadimgi dalillaridan baʼzilari miloddan avvalgi 6000-yilga toʻgʻri keladi, hozirgi Ruminiya hududida yashovchi odamlar tuzlarni olish uchun buloq suvini qaynatgan; Xitoyda tuz zavodi taxminan xuddi shu davrga toʻgʻri keladi. Tuz, shuningdek, qadimgi ibroniylar, yunonlar, rimliklar, vizantiyaliklar, xetliklar, misrliklar va hindlar tomonidan qadrlangan. Tuz muhim savdo ashyosiga aylandi va qayiqda Oʻrta er dengizi boʻylab, maxsus qurilgan tuz yoʻllari boʻylab va Sahroi Kabir boʻylab tuya karvonlarida tashildi. Tuzning tanqisligi va umumbashariy ehtiyoj xalqlarni u uchun urushga olib keldi va undan soliq tushumlarini oshirish uchun foydalanishga majbur qildi. Tuz diniy marosimlarda ishlatiladi va boshqa madaniy va anʼanaviy ahamiyatga ega.

Tuz tuz konlaridan qayta ishlanadi va dengiz suvi (dengiz tuzi) va minerallarga boy buloq suvlari sayoz hovuzlarda bugʻlanadi. Uning asosiy sanoat mahsulotlari kaustik soda va xlordir; Tuz koʻplab sanoat jarayonlarida, shu jumladan polivinilxlorid, plastmassa, qogʻoz xamiri va boshqa koʻplab mahsulotlarni ishlab chiqarishda qoʻllaniladi. Dunyoda yillik ikki yuz million tonna tuz ishlab chiqarishning taxminan 6 % inson isteʼmoli uchun ishlatiladi. Boshqa maqsadlarga suvni tozalash jarayonlari, avtomobil yoʻllarini muzdan tushirish va qishloq xoʻjaligida foydalanish kiradi. Ovqatlanish mumkin boʻlgan tuz dengiz tuzi va osh tuzi kabi shakllarda sotiladi, ularda odatda yopishishiga qarshi vosita mavjud va yod tanqisligining oldini olish uchun yodlangan boʻlishi mumkin. Ovqat pishirishda va dasturxonda qoʻllanilishi bilan bir qatorda, tuz koʻplab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud.

Natriy elektrolit va osmotik eritma sifatida inson salomatligi uchun muhim oziq moddadir.^[1][2][3] Tuzni haddan tashqari isteʼmol qilish bolalar va kattalarda yurak-qon tomir kasalliklari, masalan, gipertenziya xavfini oshirishi mumkin. Tuzning bunday sogʻliqqa taʼsiri uzoq vaqtdan beri oʻrganilgan. Shunga koʻra, koʻplab jahon sogʻliqni saqlash assotsiatsiyalari va rivojlangan mamlakatlardagi ekspertlar mashhur shoʻr ovqatlar isteʼmolini kamaytirishni tavsiya qiladilar.^[3][4] Jahon sogʻliqni saqlash tashkiloti kattalarga natriyni 2000 mgdan kam isteʼmol qilishni tavsiya qiladi, kuniga 5 gramm tuzga teng.^[5][6]

1. ↑ Scientific Report of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee. US Department of Agriculture, 2015 — 7 bet. 
2. ↑ Committee on the Consequences of Sodium Reduction in Populations. Sodium intake in populations: assessment of evidence Strom: . Institute of Medicine of the National Academies, 2013. DOI:10.17226/18311. ISBN 978-0-309-28295-6. 2013-yil 17-oktyabrda qaraldi. 
3. ↑ ^{3,0 3,1} „Most Americans should consume less sodium“. Salt. Centers for Disease Control and Prevention. 2013-yil 19-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2013-yil 17-oktyabr.
4. ↑ „EFSA provides advice on adverse effects of sodium“. European Food Safety Authority (2005-yil 22-iyun). 2017-yil 4-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 9-iyun.
5. ↑ „WHO issues new guidance on dietary salt and potassium“. WHO (2013-yil 31-yanvar). 2016-yil 20-iyulda asl nusxadan arxivlangan.
6. ↑ Delahaye, F. (2012). „Europe PMC“. Presse Médicale. 41-jild, № 6 Pt 1. 644–649-bet. doi:10.1016/j.lpm.2012.02.035. PMID 22465720. 7 June 2021da asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 2021-06-07.