Stir-fry

Stir-fry (čínsky v českém přepisu čchao, pchin-jinem chǎo, znaky 炒) je čínská kulinářská technika, při které jsou ingredience smažené v malém množství velice horkého oleje při míchání ve woku. Tato technika má původ v Číně, v posledních stoletích se rozšířila do zbytku Asie a světa.

Někteří odborníci se domívají že smažení ve woku se mohlo praktikovat už v Dynastii Chan (206 př. n. l. až 220 n. l.), v minulosti se ovšem používalo pro sušení zrn a nikoliv pro vaření. Své dnešní podoby dostal wok až v říši Ming (1368–1644), kdy jeho tvar dovoloval rychlé zpracování jídel v horkém oleji.^[1] Ve 20. století si již velká část restaurací a bohatších rodin mohla dovolit dostatek oleje a paliva na stir-fry, dominantní technikou zůstalo vaření v horké vodě a páře. Stir-fry se začalo více rozšiřovat, až když palivo a olej začalo být levnější a dostupnější pro více lidí.^[2]

Stir-fry bývá častokrát doporučováno jako zdravá příprava jídla, kvůli tomu, že jídla připravená díky stir-fry v sobě častokrát obsahují zeleninu, maso a ryby, které mají nízký obsah tuku.^[3]

Termín „stir-fry“ byl poprvé použit v kuchařce How to Cook and Eat in Chinese jako označení techniky čchao.^[4]

↑ WILKINSON, Porter Endymion. Chinese history : a new manual. 2nd rev. ed. vyd. Cambridge, MA: Harvard University Asia Center, 2013. xxiii, 1124 pages s. Dostupné online. ISBN 9780674067158, ISBN 0674067150. OCLC 792887523 S. 647.
↑ 1941-, Anderson, E. N.,. The food of China. New Haven: [s.n.] xvi, 263 pages s. ISBN 0300039557, ISBN 9780300039559. OCLC 16925192
↑ JOYCE, Chen. Joyce Chen cook book. Philadelphia, Pennsylvania: [s.n.] 223 s. ISBN 0397002858, ISBN 9780397002856. OCLC 878127
↑ CHAO, Buwei Yang. How to cook and eat in Chinese. 3d ed. rev. and enl. vyd. New York: Vintage Books xxvi, 249 pages s. Dostupné online. ISBN 0394717031, ISBN 9780394717036. OCLC 3581174

[:0-1] WILKINSON, Porter Endymion. Chinese history : a new manual. 2nd rev. ed. vyd. Cambridge, MA: Harvard University Asia Center, 2013. xxiii, 1124 pages s. Dostupné online. ISBN 9780674067158, ISBN 0674067150. OCLC 792887523 S. 647.

[2] 1941-, Anderson, E. N.,. The food of China. New Haven: [s.n.] xvi, 263 pages s. ISBN 0300039557, ISBN 9780300039559. OCLC 16925192

[3] JOYCE, Chen. Joyce Chen cook book. Philadelphia, Pennsylvania: [s.n.] 223 s. ISBN 0397002858, ISBN 9780397002856. OCLC 878127

[4] CHAO, Buwei Yang. How to cook and eat in Chinese. 3d ed. rev. and enl. vyd. New York: Vintage Books xxvi, 249 pages s. Dostupné online. ISBN 0394717031, ISBN 9780394717036. OCLC 3581174

[1]

[2]

[3]

[4]

Stir-fry

From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia