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Le bigos est un ragoût au chou, traditionnel dans la cuisine polonaise. Il est considéré comme le plat national polonais, et est généralement servi le lendemain de Noël[1],[2],[3]. Le bigos est l'un des plus anciens "vrais" plats polonais. Il suivait la petite noblesse dans ses déplacements et certains bigos sont entrés dans la littérature. Resté très populaire, le bigos figure dans chaque réception tant soit peu élégante. On peut le savourer comme plat unique, ou comme entrée chaude.
- Barbara Rolek, « Polish Hunter's Stew Recipe: Bigos (a Polish national dish) », www.thespruceeats.com (consulté le 17 avril 2019).
- « Vegetarian Bigos Recipe: An Update To the Traditional Polish Dish », hubpages.com (consulté le 17 avril 2019).
- Robert Strybel, « Kapusta kiszona (sauerkraut) is the basis for Poland's national dish bigos (sauerkraut with a variety of meats)… », Polish Holiday Cookery, 2003, p. 14 ; Lisa Shara Hall, Roger J. Porter, « Bigos, the national dish of Poland — a hunter's stew of mixed meats and vegetables », The Food Lover's Companion to Portland, 1996.