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| Pasta alla carbonara | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lazio |
| Diffusione | mondiale (con tante varianti) |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | piatto romano |
| Ingredienti principali | |
La pasta alla carbonara è un piatto tipico della tradizione italiana[1][2] e più in particolare del Lazio[3], assurta nel tempo come uno dei simboli culinari della città di Roma. Esistono diverse ipotesi sull'origine della ricetta e, come spesso accade in questo ambito, non si hanno certezze anche se le ultime ricerche storiche hanno portato alla tesi che essa risalga al periodo immediatamente successivo alla fine dell'occupazione nazista a Roma, grazie alla combinazione delle razioni militari portate dagli eserciti alleati, che comprendevano uova e bacon, con la pasta italiana.[4][5][2][6][7][8][9][10][11]
- ^ Gosetti (1967), pg. 696-97
- ^ a b Le vere origini della ricetta della carbonara, su la Repubblica, 27 marzo 2023. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Carnacina (1975), pg. 91.
- ^ Luca Cesari, Storia della pasta in dieci piatti: Dai tortellini alla carbonara, Il Saggiatore, 16 febbraio 2021, ISBN 978-88-6576-896-9. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Stefano Lorenzetto, Alberto Grandi: «La carbonara? Creata dagli americani. Tortellini e pizza, quanti falsi miti in tavola», su Corriere della Sera, 4 febbraio 2022. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Everything I, an Italian, thought I knew about Italian food is wrong, su www.ft.com. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Il professor Grandi e la cucina italiana: "Attenti a non confondere le radici con l'identità", su la Repubblica, 27 marzo 2023. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Alessandro Trocino, La carbonara non esiste: Indagine sul piatto principe della cucina romana (che forse romano non è), Giunti, 25 settembre 2019, ISBN 978-88-09-89432-7. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Stefano Polacchi, "La vera Carbonara non esiste, gli insulti a Luca Cesari sono segno della crisi identitaria dell'Italia". Intervista ad Alberto Grandi, su Gambero Rosso, 14 dicembre 2023. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Basta crociate sulla carbonara, non è con la falsa tradizione che si salva la cucina italiana, su la Repubblica, 19 dicembre 2023. URL consultato il 16 marzo 2024.
- ^ Alberto Grandi, Denominazione di origine inventata: le bugie del marketing sui prodotti tipici italiani, Mondadori, 2018, ISBN 978-88-04-68395-7. URL consultato il 16 marzo 2024.