Il sushi (すし o 寿司? pronuncia giapponese[sɯ̥ɕiꜜ] o [sɯꜜɕi], in italiano/ˈsuʃʃi/[1]) è un insieme di piatti tipici della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe nori o uova. Il ripieno è crudo o in alcune varianti cotto e può essere servito appoggiato sul riso, arrotolato in una striscia di alga, disposto in rotoli di riso o inserito in una piccola tasca di tofu.