Back Jogurt Afrikaans Meolcbrīw ANG زبادي Arabic Yogur AST Yoğurt Azerbaijani یوقورت AZB Йогурт Bashkir Ёгурт Byelorussian Ёгурт BE-X-OLD Taèru BEW
| Yogurt | |
|---|---|
 Semangkuk yogurt yang dihiasi dengan buah-buahan dan daging | |
| Nama alternatif | Tairu |
| Jenis | Hasil tenusu |
| Bahan utama | Susu, bakteria |
| Bahan yang biasa digunakan | Susu  |
sunting · sunting di Wikidata | |
| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | 257 kJ (61 kcal) |
| Karbohidrat | 4.7 g |
| - Gula | 4.7 g (*) |
| Lemak | 3.3 g |
| - tepu | 2.1 g |
| - monotaktepu | 0.9 g |
| Protein | 3.5 g |
| Vitamin A setara | 27 μg (3%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0.14 mg (12%) |
| Kalsium | 121 mg (12%) |
| (*) Lactose content diminishes during storage. Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
Yogurt (Jawi: يوݢورت) atau tairu (Jawi: تايرو atau تيرو) merupakan makanan yang terhasil daripada penapaian susu oleh bakteria khusus dikenali sebagai "kultur yogurt". Penapaian laktosa oleh bakteria ini menghasilkan asid laktik yang bertindak ke atas protein susu untuk memberi yogurt itu tekstur dan rasa pedar tersendiri.[1] Di seluruh dunia, susu lembu yang proteinnya rata-rata adalah kasein, paling utama digunakan untuk membuat yogurt, di samping susu kerbau, kambing, biri-biri, kuda, unta, dan yak.
Yogurt tenusu dihasilkan dengan menggunakan kultur bakteria Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dengan Streptococcus thermophilus. Selain itu, adakalanya lain-lain jenis bakteria daripada rumpun Lactobacillus dan Bifidobacterium dicampurkan ketika atau selepas mengkulturkan yogurt.
Untuk membuat yogurt, air susu mula-mula dipanaskan kepada suhu sekitar 80 °C untuk menghapuskan sebarang bakteria yang tidak elok serta menyahasli protein-protein susu supaya mengering bersama-sama daripada terbentuk dadih; susu ini disejukkan kepada 45 °C.[2] sebelum dimasukkan kultur yang menapai susu selama 4 hingga 12 jam.[3]
- ^ "What is yogurt?". culturesforhealth.com.
- ^ Chandan RC, Kilara A (22 December 2010). Dairy Ingredients for Food Processing. John Wiley & Sons. m/s. 1–. ISBN 978-0-470-95912-1.
- ^ Clark M. "Creamy Homemade Yogurt Recipe". NYT Cooking. Dicapai pada 19 March 2017.