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| Cassoulet | |
 Un plat de cassoulet. | |
| Lieu d’origine | Languedoc, Castelnaudary, Carcassonne |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Ragoût de haricots blancs secs avec confit de canard, lard, couenne, jarret de porc, saucisses |
| Mets similaires | Feijoada fabada asturiana faves ofegades Frijolada |
| Accompagnement | vin rouge corbières, fitou ou minervois |
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Le cassoulet (de l'occitan cassolet, caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée dite caçòla[1] en occitan et fabriquée à Issel.
- On retrouve également ce récipient dans la tradition culinaire espagnole sous le nom de cazuela.