Back বেইগনেট Bengali/Bangla Bignez Breton Beignet Danish Beignet German Μπενιέ Greek Beignet English Benjeto Esperanto Beignet Spanish Kausera Basque Beignet French

Lioneses

Infotaula menjarLioneses
Característiques
País d'origenFrança Modifica el valor a Wikidata
Detalls
Tipusplat i fritter (en) Tradueix Modifica el valor a Wikidata
Ingredients principalsmassa i sucre de llustre Modifica el valor a Wikidata
Lioneses de crema de llet
Bastons de crema de llet

Les lioneses[1][2][3] són uns dolços en forma de mandonguilla, fets amb pasta de bunyol cuita al forn i en principi (les lioneses de crema de llet[1][2] o mossets de crema de llet) farcits amb nata muntada.[4] Als Països Catalans sovint es decora la seva superfície amb sucre de llustre, i també es poden farcir tradicionalment d'una crema catalana espessa (lioneses de crema[1][2][3] o mossets de crema) o de nata muntada barrejada amb xocolata (lioneses de trufa o lioneses de xocolata).[1][2][3]

Les lioneses són anàlogues als bastons, que es diferencien només en mida i forma, allargada i de mida equivalent a uns tres mossets, i als tortells de diumenge, en forma d'anell i de la mida d'un pastís estàndard.[2] Les profiteroles són lioneses de nata, o de vegades de gelat, amb xocolata desfeta calenta pel damunt. Se solen servir com a postres.[5]

Les lioneses es fan en diferents països europeus (Portugal, Espanya, França, Itàlia, etc.), de vegades amb algunes petites diferències quant a la decoració. A Rasquera es fan unes pastes molt similars que s'hi anomenen monjàvenes.[1] Les lioneses també es poden farcir de salat, per exemple tallar-les com petits entrepans, amb embotit, amanida, tonyina, ou dur, maionesa, etc., o farcir-les amb una beixamel espessa que contingui, per exemple, pernil salat picat.[3]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Coques i corassons i altres llepolies de la Ribera d'Ebre i la Terra Alta, Anna Llop i Rams, Laura Mur i Cervelló, Cossetània Edicions, 2004, ISBN 9788497910798 (català)
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Receptes entrelligades, Paulina Vergès de Echenique, Cossetània Edicions, 2007 ISBN 9788497912518 (català)
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Postres de l'Arimany de Tarragona, Salvador Arimany i Minguell, Cossetània Edicions, 2008 ISBN 9788497913355 (català)
  4. ↑ Mari Monterrubio, (2002), « Postres fàcils i rics », Ed La Paraula, pp: 114
  5. ↑ Escuela de Cocina, Volum 4, Karlos Arguiñano, Debate Editorial, 1999 ISBN 9788483841648 (castellà)
From Wikipedia, the free encyclopedia · View on Wikipedia

Developed by Tubidy